一個(gè)多月前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，就包含了來自金華市的綠茶制作技藝(婺州舉巖)和廟會(huì)(趕茶場)。
金華茶非遺能夠成功入選“人類非遺名錄”十分可喜，值得驕傲，然喜悅之余，更多的是思考如何更進(jìn)一步。
不久前，習(xí)近平總書記也對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示，省委、市委也相繼召開會(huì)議傳達(dá)學(xué)習(xí)相關(guān)精神，對(duì)做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合提出了更高的要求。
面向未來，申遺之后，我們應(yīng)怎樣寫好、寫深、寫大茶文章呢?這樣的問題，每一個(gè)茶企和茶非遺傳承人一直在深思。
好茶需要好吆喝
金華自古盛產(chǎn)茶葉，歷來是全省重要的優(yōu)質(zhì)名茶產(chǎn)區(qū)。
得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，培育出了不少精品茶：婺州東白早在唐代就躋身貢品行列;同樣是貢品的婺州舉巖，其制作技藝第二批入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);蘭溪毛峰被周恩來總理選為國禮茶饋贈(zèng)訪華的尼克松總統(tǒng);上世紀(jì)80年代，金華茉莉花茶聞名全國;上世紀(jì)90年代，金華有機(jī)茶一直在全國占據(jù)領(lǐng)先地位。
細(xì)數(shù)下來，金華不缺名茶。但金華名茶的影響力和規(guī)模都比較小。以綠茶制作技藝(婺州舉巖)為例，與它同時(shí)入選第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，有黃山毛峰、太平猴魁、鐵觀音等茶的制作技藝。無論哪一種，都是被全國市場廣泛熟悉的品牌，比婺州舉巖要響亮得多。
還有婺州東白。磐安縣是中國生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)，金華是龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。但提起龍井茶，人們更多的是知道西湖龍井，知曉婺州東白者相對(duì)寥寥。這樣的現(xiàn)象，不僅在全國范圍普遍，在金華本地也存在。
在浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司總經(jīng)理祝斌凱看來，武義、磐安、浦江、東陽出產(chǎn)的茶在市場上的反饋都不錯(cuò)，缺的是茶的影響力。他說，除了確實(shí)存在名優(yōu)茶產(chǎn)量低等客觀因素，茶企更應(yīng)該思考的是，如何改變“過去太重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉品牌培育”的困局。
這個(gè)困局帶來的現(xiàn)狀：一是茶葉賣不出高價(jià)格;二是人們不甚清楚本地茶葉品牌;三是在商業(yè)核心區(qū)絕大多數(shù)都是外來茶品。
不能一味低頭干活，也要起身吆喝。國家制茶大師、浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人祝凌平說，武陽春雨的成功離不開吆喝。
1994年，武陽春雨誕生于武義小城。這個(gè)年輕的品牌，短短20年間在全省乃至全國都有一定知名度，成為武義的一張金名片。武陽春雨的成功，除本身質(zhì)量有保證外，還在于不遺余力地宣傳。當(dāng)時(shí)，縣政府每年投入100萬元，用于廣告宣傳、參展茶博會(huì)，還開展了征文、形象代言人、茶故事編寫等活動(dòng)，使得武陽春雨品牌的知名度、美譽(yù)度、市場認(rèn)可度大增。
“提升品牌知名度，其中重要的一項(xiàng)是加大茶文化的挖掘和展示，讓更多人了解茶，愛上茶?！弊１髣P說，金華茶文化底蘊(yùn)深厚，僅茶非遺項(xiàng)目就有16種。而道茶文化、佛茶文化、儒茶文化、早茶文化，也有不少文章可以做。
此外，推進(jìn)茶文旅深度融合，把茶與非遺旅游商品相結(jié)合，將茶非遺資源引入商場，打造“茶+旅游+”“茶+生態(tài)+”的新模式，讓茶有更多的品讀方式，同樣值得期待。
好茶需要好茶市
作為與消費(fèi)聯(lián)系最緊密的環(huán)節(jié)，茶市活動(dòng)對(duì)茶葉消費(fèi)所起作用巨大。
從過去來看，金華是有著濃厚茶葉交易傳統(tǒng)的。
本次入選人類非遺的44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目中，廟會(huì)(趕茶場)是唯一一個(gè)以茶葉交易為中心的民俗活動(dòng)。分春秋二會(huì)的趕茶場，除了紀(jì)念許遜而開展非遺表演外，每次都要持續(xù)幾天，其中重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是茶農(nóng)借此機(jī)會(huì)開展茶市交易活動(dòng)。這也使得磐安成為古時(shí)江南榷茶場重要場所，玉山古茶場成為宋代以后各朝指定的茶葉貿(mào)易場所之一。
上世紀(jì)90年代，金華茶葉市場也有輝煌的時(shí)期。祝豐亭市場是當(dāng)時(shí)全國重要的茶葉集散地，各地茶商云集金華。當(dāng)時(shí)，市供銷社下屬的金華茶廠曾創(chuàng)下3天銷售6億元的紀(jì)錄。
但從現(xiàn)在來看，金華是缺乏茶葉交易活動(dòng)的。在祝斌凱印象里，他參加過金華地區(qū)規(guī)模較大的茶市活動(dòng)有萬人品嘗大會(huì)、武陽春雨推介活動(dòng)、武義茶旅融合座談會(huì)、趕茶場，更多的是參與外地的展銷會(huì)。
其實(shí)，金華并不缺乏打造專業(yè)市場和行業(yè)展會(huì)的能力。義烏小商品專業(yè)市場從無到有、從有到精，成為全球最大的小商品批發(fā)市場。永康中國科技五金城由小到大再到強(qiáng)，成為全國最大的五金專業(yè)市場。義烏國際小商品(標(biāo)準(zhǔn))博覽會(huì)辦了28屆，永康五金博覽會(huì)辦了26屆，無一不是各市場的風(fēng)向標(biāo)。在祝斌凱看來，金華有這樣的底氣再打造一個(gè)有影響力的茶葉專業(yè)市場和行業(yè)展會(huì)。
事實(shí)上，這幾年，磐安正走在這條路上?！耙咔榉揽厍皫啄?，我們曾在趕茶場活動(dòng)期間嘗試辦過斗茶大賽，豐富趕茶場內(nèi)容，做大趕茶場品牌?！迸桶灿裆焦挪鑸鑫谋ＫL陳驥川說。只是受疫情影響，趕茶場活動(dòng)這幾年一直未舉辦，活動(dòng)也暫停了。
好消息是，當(dāng)前，磐安正在規(guī)劃玉山古茶文化博覽園項(xiàng)目，將以古茶場為核心，打造以古茶、古市、古道為文化底蘊(yùn)，集古茶文化、品茶休閑、茶園觀賞、茶療康養(yǎng)、茶道體驗(yàn)、古茶貿(mào)易、茶藝研學(xué)于一體的一站式中國茶文化旅游目的地。
磐安古茶場
好茶需要好科技
“一片綠葉”富一方百姓。
綠葉如何變成金葉子?茶科技依然是突破點(diǎn)。
作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范展示基地，浙江更香有機(jī)茶業(yè)開發(fā)有限公司很有發(fā)言權(quán)。該公司副總經(jīng)理徐歡說，2020年以來，公司以數(shù)字化改革的理念，建成1120畝的智慧茶園、數(shù)字化毛峰形茶葉生產(chǎn)線1條，完成武陽春雨針形綠茶和紅茶數(shù)字化生產(chǎn)線各1條，生產(chǎn)線用工和同量加工時(shí)間雙減少，茶葉制率提升6%，產(chǎn)品品質(zhì)提升半個(gè)等級(jí)以上，同等加工面積利用率提高100%。2021年，新增訂單1000多萬元，推動(dòng)有機(jī)茶售價(jià)上升10%，帶動(dòng)鮮葉收購價(jià)提升15%，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和茶農(nóng)雙贏。
在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，他們把摘下來的茶葉制作成抹茶后，出口利潤高于傳統(tǒng)茶葉。祝凌平說，抹茶可以實(shí)現(xiàn)茶葉精深加工利用率從5% 提高到20%。抹茶原料如果是機(jī)采的鮮葉，按照平均價(jià)格200元/公斤計(jì)算，理想狀態(tài)下畝產(chǎn)可達(dá)萬元以上，可極大提升茶園單產(chǎn)效益。
在科技的加持下，茶并非只有茶葉能使用。浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司不僅收購茶葉，還收購茶樹梗莖。梗莖，是制作黑茶與抹茶的原料之一。祝斌凱為記者算了一筆賬，如果茶葉綜合利用率能提高，一個(gè)茶農(nóng)每年能增加5萬—10萬元的收入。
當(dāng)然，現(xiàn)在茶不僅只有茶葉一種形態(tài)。在上月舉行的“婺風(fēng)遺韻·人在草木間”茶生活系列體驗(yàn)活動(dòng)里，茶還是做菜的佳肴，浦江紅茶做成的茶療豬豬樂，黑茶做成的佛手蜜火方引得路人驚嘆。不止這些，如今，茶可以是泡的粉，也可以是吃的面，更可以是美白的牙膏、美容的面膜。“有賴于科技，茶可以制作成各類茶葉周邊產(chǎn)品，在市場上非常受歡迎?！弊１髣P說。
近年來，金華茶企對(duì)茶科技的追求還在繼續(xù)。金華市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站羅文文說，圍繞“茶業(yè)強(qiáng)市”建設(shè)，金華市堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，逐步完善創(chuàng)新體系，搭平臺(tái)育主體，通過弘揚(yáng)茶文化、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技的協(xié)同發(fā)力、形成合力，全面破解茶業(yè)發(fā)展的諸多疑惑，切實(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，著力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
當(dāng)然，古樹新芽，生生不息。金華茶這篇大文章還有太多的內(nèi)容值得書寫。比如金華在外的茶人才何時(shí)回歸，茶非遺傳承如何守正創(chuàng)新，茶技藝如何更加貼近人們的日常生活，三茶統(tǒng)籌如何做得更好。
好茶不怕晚，一道好茶需要給它時(shí)間。期待在不久的將來，金華的茶能帶給人們更多的滋味。
來源：金華新聞客戶端;原標(biāo)題為：《入選人類非遺，給金華茶產(chǎn)業(yè)帶來什么②挑戰(zhàn)篇|古樹發(fā)新芽 綠葉變金》，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加。
作者：俞曉赟 夏斌婷 徐楨瑾
來源：茗邊
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